江蘇
自六朝以來，江蘇一直是中國的著名茶區(qū)和茶文化中心，入唐以后，飲茶逐漸普及全國，江蘇又成為歷史上首個(gè)貢茶生產(chǎn)基地。江蘇制作技藝講究“精工細(xì)作”，無論是卷曲成螺的洞庭碧螺春，還是形如松針的南京雨花茶，還是唯一以茶點(diǎn)項(xiàng)目入選的富春茶點(diǎn)在制作過程中都仔細(xì)下了一番功夫。
江蘇共有3項(xiàng)入選，分別是綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝）、綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）和茶點(diǎn)制作技藝（富春茶點(diǎn)制作技藝）。
綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝）
搓團(tuán)顯毫工序
該項(xiàng)非遺主要流布于江蘇省蘇州市的太湖洞庭山一帶，于2011年列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
洞庭茶俗稱“嚇煞人香”，清康熙欽定茶名為“碧螺春”。碧螺春制作技藝共有7道工序，其中，“搓團(tuán)顯毫”頗具特色，是形成碧螺春卷曲如螺、茸毫滿披的關(guān)鍵。所謂“搓團(tuán)顯毫”，即把茶放在手中搓團(tuán)，使其出現(xiàn)茸毛。
綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）
攤晾工序
該項(xiàng)非遺主要流布于江蘇省南京市，于2021年列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
南京雨花茶就集扁形茶類和卷曲形茶類優(yōu)點(diǎn)于一身，制成的干茶緊、直、綠、勻，鋒苗挺秀，還帶著白毫，外形非常優(yōu)美，使它與“安化松針”“恩施玉露”并稱為“中國三針”。
茶點(diǎn)制作技藝（富春茶點(diǎn)制作技藝）
一壺煮三省
在44項(xiàng)非遺項(xiàng)目中，富春茶點(diǎn)獨(dú)樹一幟。該項(xiàng)非遺主要流布于江蘇省揚(yáng)州市，于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
在富春茶點(diǎn)制作技藝中，“茶”就是指魁龍珠，“點(diǎn)”就是造型雅致，品種繁多，甜咸適度，味不雷同的佐茶包點(diǎn)。常年制作的包點(diǎn)品種有三丁包、蟹黃包、青菜包、鮮肉包、豆沙包、干菜包、千層油糕、翡翠燒賣、糯米燒賣等，頗受大眾的喜愛。
與富春茶點(diǎn)配套的“魁龍珠”茶取安徽魁針之味、浙江龍井之色、江蘇珠蘭之香，以揚(yáng)子江水沏泡，有“一壺水煮三省茶”之說。
安徽
安徽的茶葉種類更豐富一些，安徽在明清以來的制茶技藝傳播中發(fā)揮了重要作用。茶業(yè)向來是徽商經(jīng)營是四大行業(yè)之一，安徽的茶葉買賣很早就有了（唐代《琵琶行》：商人重利輕別離，前月浮梁買茶去）。徽州茶葉種類豐富，徽商茶莊遍布全國。
安徽共有4項(xiàng)入選，分別是綠茶制作技藝（黃山毛峰）、綠茶制作技藝（六安瓜片）、綠茶制作技藝（太平猴魁）以及紅茶制作技藝（祁門紅茶制作技藝）。
綠茶制作技藝（黃山毛峰）
黃山毛峰茶芽
該項(xiàng)非遺主要流布于安徽省黃山市，于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
黃山毛峰條索細(xì)扁，形似“雀舌”，帶有金黃色魚葉，色澤嫩綠微黃而油潤，俗稱“象牙色”。黃山毛峰與其他綠茶的不同之處，在于制作過程中增加了一道“籃一罩”工序，是在輕揉之后用竹制工具覆蓋茶葉，其主要特征是“顯毫”。最終使制成的黃山毛峰，白毫顯露，清香鮮爽，在色、香、味等方面具有獨(dú)特的品質(zhì)。
綠茶制作技藝（六安瓜片）
拉老火工序
該項(xiàng)非遺主要流布于安徽省六安市，于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
六安瓜片是我國綠茶中唯一的單片葉綠茶，不采梗、不采芽、只采葉，形似瓜子，色澤翠綠，帶有淡淡的白霜。
綠茶制作技藝（六安瓜片）中的烘焙尤為重要，其中“拉老火”是最后一次烘焙，焙火溫度越來越高，對形成六安瓜片特殊的色、香、味、形影響極大。
綠茶制作技藝（太平猴魁）
理?xiàng)l工序
該項(xiàng)非遺主要流布于安徽省黃山市黃山區(qū)（原太平縣），于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
太平猴魁是綠茶中外形最長的茶葉，也是我國傳統(tǒng)十大名茶之一。太平猴魁的制作技藝包括采摘、揀尖、攤放、殺青、理?xiàng)l、壓制成型、烘茶（頭烘、二烘、拖老烘）、裝桶。其中，理?xiàng)l是制作太平猴魁特有的工序，即將殺青葉一根根用手捋直，整齊鋪放，形成該茶兩葉抱一芽的特征。
紅茶制作技藝（祁門紅茶制作技藝）
祁門紅茶干茶茶樣
該項(xiàng)非遺主要流布于安徽省祁門縣，于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
祁門紅茶簡稱“祁紅”，是世界三大高香紅茶之一，因產(chǎn)于安徽省祁門縣而得名。
祁門紅茶制作技藝分為初制和精制兩大部分，初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序；精制包括篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、拼配、復(fù)火、勻堆等工序。
湖北
湖北省赤壁市羊樓洞古鎮(zhèn)作為萬里茶道源頭，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越、磚茶文化底蘊(yùn)深厚、民俗文化璀璨，非遺手工技藝豐富。
湖北省有3項(xiàng)入選，分別是綠茶制作技藝（恩施玉露制作技藝）、黑茶制作技藝（趙李橋磚茶制作技藝）、黑茶制作技藝（長盛川青磚茶制作技藝），后2項(xiàng)都屬于再加工茶制作技藝，多用于邊銷，是實(shí)施“一帶一路”戰(zhàn)略的載體和文化符號(hào)。
綠茶制作技藝（恩施玉露制作技藝）
蒸青工序
該項(xiàng)非遺主要流布于湖北省恩施市一帶，于2014年列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，是我國少有的蒸青針形綠茶技藝。
恩施玉露呈現(xiàn)“三綠”特征：茶綠、湯綠、葉底綠。外形條索緊圓光滑、纖細(xì)挺直如針，色澤墨綠油潤。
蒸青是恩施玉露制作技藝中的重要工序，其制作工藝相當(dāng)古老，保留了唐宋時(shí)期的特色，選用一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。
黑茶制作技藝（趙李橋磚茶制作技藝）
米磚干茶茶樣
該項(xiàng)非遺主要流布于湖北省赤壁市，于2014年列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。趙李橋磚茶的前身是羊樓洞磚茶，羊樓洞是茶馬古道的源頭之一。
趙李橋磚茶制作技藝可以制成青磚茶和米磚茶兩類。青磚茶為長方形，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃，“川”字牌青磚茶是典型代表；米磚茶所用原料為紅碎茶，成茶磚模棱角分明，色澤烏亮，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣純和，味道醇厚，“牌坊”牌米磚茶、“火車頭”牌米磚茶均享有盛名。
黑茶制作技藝（長盛川青磚茶制作技藝）
長盛川青磚茶樣
該項(xiàng)非遺主要流布于湖北省宜昌市，于2021年列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
黑茶制作技藝（長盛川青磚茶制作技藝）發(fā)源于湖北咸寧，流傳至湖北宜昌，是以鄂西南優(yōu)質(zhì)茶葉為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵、高壓制成茶磚、冠以“川”字商標(biāo)的一種黑茶制作技藝。
長盛川青磚茶主要出口中亞、歐洲等地，被牧民稱為“生命之飲”，故有“映著蒙古草原的馬蹄，流進(jìn)第聶伯河的歌聲”的贊譽(yù)。
來源：珠海市茶藝師協(xié)會(huì)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
